La lucha contra el desperdicio de alimentos es un tema que ha cobrado gran relevancia en los últimos años, especialmente en un mundo donde la sostenibilidad y el consumo responsable son cada vez más prioritarios. En este contexto, la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria ha lanzado un manual de cocina titulado ‘Concienciación sobre el Desperdicio de Alimentos: Recetario de Aprovechamiento’, patrocinado por SPAR Gran Canaria. Este libro no solo busca educar sobre la importancia de un consumo responsable, sino que también ofrece recetas prácticas que permiten dar una segunda vida a los alimentos que, de otro modo, podrían terminar en la basura.
### Un Proyecto Colaborativo para la Sostenibilidad
El manual fue presentado en un acto celebrado en el Rectorado de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, donde se dieron cita diversas personalidades del ámbito académico y social. El rector de la universidad, Lluís Serra, junto con el presidente del Banco de Alimentos de Las Palmas, Pedro Llorca, y el vicepresidente de SPAR Gran Canaria, José López, destacaron la importancia de esta iniciativa. Este proyecto se deriva de los talleres realizados en el Aula Cultural de Ciencia y Gastronomía de la universidad, en colaboración con el Banco de Alimentos y el Hub GastroFood.
El recetario incluye 25 recetas que no solo son deliciosas, sino que también están diseñadas para maximizar el uso de ingredientes locales y de temporada. La cocina de aprovechamiento es un concepto que busca utilizar al máximo los recursos disponibles, minimizando así el desperdicio. Este enfoque no solo es beneficioso para el medio ambiente, sino que también fomenta la economía local al incentivar el uso de productos canarios.
Además de las recetas, el manual ofrece consejos prácticos sobre cómo almacenar y conservar los alimentos, así como ideas para reutilizar sobras y excedentes. Este tipo de educación es crucial en un momento en que el desperdicio de alimentos es un problema global que afecta tanto a la economía como al medio ambiente.
### Compromiso de SPAR Gran Canaria con la Sostenibilidad
SPAR Gran Canaria ha demostrado un compromiso constante con la sostenibilidad y la reducción del desperdicio de alimentos. La cadena de supermercados ha implementado diversas iniciativas para optimizar su cadena de suministro y ajustar la oferta a la demanda real. Por ejemplo, la certificación de la maduración controlada del plátano de Canarias ha permitido reducir el desperdicio desde el origen, garantizando al mismo tiempo la calidad del producto local. Este proceso ha resultado en la prevención de aproximadamente 10,000 kilos de plátano que, de otro modo, habrían sido desechados cada año.
Los indicadores de sostenibilidad de la empresa para el periodo 2022-2024 reflejan una reducción del desperdicio en tienda del 0.78%. Esta mejora se ha logrado gracias a la optimización de pedidos y a la implementación de prácticas más eficientes en secciones clave como carnicería, frutas y verduras. Estas acciones no solo benefician al medio ambiente, sino que también mejoran la rentabilidad de la empresa, demostrando que la sostenibilidad y el éxito económico pueden ir de la mano.
SPAR Gran Canaria también participa en campañas anuales con el Banco de Alimentos, como la Recogida de Primavera y la Gran Recogida de Alimentos, que buscan movilizar a la comunidad para combatir la inseguridad alimentaria en la isla. Estas iniciativas son un claro ejemplo de cómo las empresas pueden jugar un papel activo en la mejora de la sociedad y el medio ambiente.
La combinación de educación, colaboración y acción práctica es fundamental para abordar el problema del desperdicio de alimentos. La publicación del recetario y el compromiso de SPAR Gran Canaria son pasos significativos hacia un futuro más sostenible, donde el consumo responsable sea la norma y no la excepción. Con proyectos como este, se espera que más personas tomen conciencia de la importancia de reducir el desperdicio y adoptar hábitos de consumo más responsables, contribuyendo así a un mundo más sostenible.
