En el corazón de Madrid, el Semilla Food Studio se convierte en el escenario de una experiencia culinaria excepcional, donde el chef Poul Andrias Ziska, originario de las Islas Feroe, presenta un menú que rinde homenaje a la rica herencia gastronómica de su tierra. Durante cinco días, del 15 al 19 de octubre de 2025, los comensales podrán disfrutar de un viaje sensorial que combina la cocina feroesa con una cuidada selección de vinos de la Denominación de Origen Calificada Rioja. Con un precio de 200€ por persona, este evento promete ser una celebración de sabores, tradiciones y sostenibilidad.
El menú diseñado por Ziska es un reflejo de su profunda conexión con las Islas Feroe, donde la naturaleza y la cultura se entrelazan. Cada plato es una obra de arte que utiliza ingredientes frescos y locales, muchos de los cuales provienen directamente de su hogar. Entre las delicias que se ofrecerán se encuentran el erizo de mar con bacalao y wasabi, el Ræstur fiskur og garnatálg, un plato nacional que destaca el pescado fermentado, y el cordero feroés acompañado de tupinambo y arándano. Estos platos no solo son una muestra de la creatividad del chef, sino también un testimonio de su compromiso con la sostenibilidad y el respeto por las tradiciones culinarias.
### La Trayectoria del Chef Poul Andrias Ziska
Poul Andrias Ziska no es un desconocido en el mundo de la alta cocina. Nacido y criado en las Islas Feroe, ha dedicado su carrera a representar la identidad única de su tierra a través de la gastronomía. Con una formación en algunas de las cocinas más prestigiosas del mundo, como Geranium en Dinamarca y Mugaritz en España, Ziska ha acumulado una impresionante trayectoria que incluye el reconocimiento de dos estrellas Michelin a los 28 años en su restaurante KOKS.
En 2019, Ziska fue galardonado con el Young Chef Award de la Guía Francesa, un reconocimiento que subraya su talento y dedicación. Este año, tras abrir su nuevo restaurante Paz, recibió nuevamente dos estrellas Michelin, consolidando su posición como uno de los chefs más destacados de su generación. Su enfoque en la cultura gastronómica feroesa y la sostenibilidad es evidente en cada aspecto de su trabajo, desde la selección de ingredientes hasta la presentación de los platos.
Paz, su nuevo proyecto, representa una nueva etapa en su carrera, donde busca construir un espacio que no solo ofrezca comida excepcional, sino que también cuente historias a través de la gastronomía. Cada plato en su menú degustación es un homenaje a la tierra y el mar que rodean su restaurante, elaborado con un profundo respeto por las tradiciones locales y un compromiso con la sostenibilidad.
### La Denominación de Origen Rioja: Un Maridaje Perfecto
La Denominación de Origen Calificada Rioja es reconocida mundialmente por la calidad y diversidad de sus vinos, lo que la convierte en el acompañamiento ideal para la propuesta gastronómica de Ziska. Durante estos cinco días, los asistentes podrán disfrutar de una selección de vinos que complementan a la perfección cada uno de los platos del menú. Desde tintos robustos hasta blancos frescos, la variedad de la Rioja ofrece opciones para todos los paladares.
Este evento no solo destaca la cocina feroesa, sino que también posiciona a Madrid como un destino gastronómico de primer nivel. La iniciativa Paz In Residence by Rioja se suma a una serie de eventos que han traído a chefs de renombre de toda Europa a la capital española. En meses anteriores, chefs como James Henry y Sarah Ciccolini han presentado sus propuestas, cada una con su propio enfoque y estilo, pero todas unidas por la calidad de los vinos de Rioja.
La colaboración entre chefs y la Denominación de Origen Rioja es un ejemplo de cómo la gastronomía puede unir culturas y tradiciones. A través de estas experiencias, los comensales no solo disfrutan de una comida excepcional, sino que también aprenden sobre la historia y la cultura detrás de cada plato y cada vino. La combinación de la cocina feroesa de Ziska y los vinos de Rioja promete ser una experiencia inolvidable que resalta la riqueza de la gastronomía europea.
Con un enfoque en la sostenibilidad y el respeto por las tradiciones, el evento de Poul Andrias Ziska en Madrid es una oportunidad única para explorar la intersección entre la cocina moderna y las raíces culturales. Los amantes de la gastronomía que busquen una experiencia auténtica y memorable no querrán perderse esta oportunidad de disfrutar de la cocina feroesa en su máxima expresión, maridada con los mejores vinos de Rioja.
